Am fost la cules de măsline și am gustat uleiul proaspăt stors

Oct 25, 2026

💭 Salutare, omule! Săptămâna #137

Abia m-am întors dintr-o călătorie pe care mi-o doream de mult timp: am fost în Creta să documentez cum se face uleiul de măsline (mai exact, cel mai bogat în polifenoli din lume!), de la copac până în sticlă. Și stai liniștit, am filmat tot, din mai multe unghiuri, așa că vom avea un documentar pe cinste, pe care ți-l arăt cât de curând.

Dacă există un loc pe lume potrivit pentru așa ceva, e Creta, unde pe o insulă cu vreo 620.000 de oameni cresc peste 30 de milioane de măslini, așa că oriunde te uiți și oricât ai da zoom, tot măslini vezi, pe dealuri, pe munte, pe marginea drumului, până jos la mare. Unii dintre ei sunt mai bătrâni decât orice clădire pe care ai văzut-o vreodată.

Am cules măsline împreună cu Daniela și Geo Dobre (Măslinescu), cu mâna și cu o mașinărie mică, pe benzină, care scutură crengile, le-am pus în lăzi și le-am dus la fabrica lui Eftychis, o fabrică mică, locală, unde se face PAMAKO, un ulei considerat printre cele mai bogate în polifenoli din lume. Până să ajungem acolo am făcut și o prostie pe care n-o mai repet: am gustat o măslină crudă, direct din copac, care e atât de amară încât, sincer, nu-ți vine să crezi că din așa ceva iese un ulei pe care să-l bei cu plăcere.

Eftychis e un personaj pe care o să-l iubești în documentar. Mi-a spus că nu poate controla copacii și nici nu vrea, așa că măslinii lui stau liniștiți pe munte, fără să-i ude, să-i îngrașe sau să-i taie, iar rădăcinile lor își caută singure apa prin crăpăturile din rocă, acolo unde se strânge iarna. Ce iubește el cu adevărat sunt mașinile: fabrica și-a construit-o singur, are 6 brevete pe utilaje de ulei, iar în sezon stă acolo cam 15 ore pe zi, vreo 2 luni și jumătate. Și nu spune niciodată nimănui când începe recolta, ca să nu i-o deoache (i-am promis că nu spun nici eu).

Am aflat acolo lucruri extraordinare, printre care și unele pe care le știam, dar pe care abia acum le-am înțeles cu adevărat. Primul, că fără o pasiune imensă nu iese nimic, iar fiecare detaliu din ulei e o decizie a lui: dacă taie pasta de măsline la 5 mm, uleiul iese cu mai mulți polifenoli, la 6 mm are gustul mai bun, iar la 7 mm are mai multe arome și mai puțini polifenoli. Pentru cea mai mare parte din PAMAKO scoate și sâmburele înainte, cu o mașină brevetată tot de el, așa că pierde mult la cantitate, dar câștigă, spune el, între 7% și 15% mai mulți polifenoli. Mi-a mărturisit fără nicio jenă că în unii ani greșește între 30% și 60% dintre decizii, dar tocmai asta duce la crearea celui mai bun ulei.

Apoi, că măslinii trăiesc de mii de ani și că noi trebuie să lăsăm natura să-și urmeze cursul, pentru că suntem doar niște pasageri care îi moștenim, îi culegem și facem ulei din ei, după care îi lăsăm mai departe celor care vin după noi.

Și, lucrul care m-a surprins cel mai tare, că uleiul se formează de fapt în mașină. Dacă strângi o măslină în mână, nu curge ulei, curge un suc, iar uleiul apare abia după ce măslinele sunt măcinate și pasta e amestecată încet, ore în șir, timp în care picăturile mici de grăsime din fruct se tot unesc între ele până devin ulei.

Am văzut cu ochii mei cum apare, un fir verde, aproape fosforescent, care curge în cuvă, și l-am gustat efectiv proaspăt stors. A fost delicios și incredibil ca experiență, amar și iute, cu un miros verde, de iarbă proaspăt tăiată, iar înțepătura aia din gât, pe care o simți la un ulei bun, e chiar semnul polifenolilor (mai exact al oleocantalului), deci e un lucru bun.

Mie mi-a rămas din călătoria asta cât de multă pasiune reală e pusă în fiecare sticlă, și de acum, acasă, dimineața, când o să torn uleiul ăsta în farfurie, o să mă gândesc la toate orele și la toată munca lui Eftychis.

Documentarul vine în curând pe YouTube, iar până atunci, dacă ai întrebări despre uleiul de măsline, scrie-mi un reply și le iau în calcul pentru episod.

Sănătate,
Mihail

Dacă recomanzi newsletter-ul prin butonul de share de mai jos la 3, 6 sau 10 prieteni abonați, primești câte un protocol scris de mine - Protocolul dimineții perfecte, Protocolul pentru somn mai bun și Protocolul antistres. Direct în inboxul tău 📥

Refer a friend

📹 Premieră:

Te iau cu mine în sala de operație de la Ponderas Academic Hospital să-ți arăt cum se face o micșorare de stomac, ce se întâmplă în timpul intervenției și cum arată primele ore după operație.

Urmărim povestea unui pacient care a ales chirurgia bariatrică pentru a trata obezitatea, după ce ani de zile a încercat să slăbească fără succes. Îl cunoaștem înainte de intervenție, discutăm cu Dr. Cătălin Copăescu, vedem cum decurge operația și aflăm ce presupune recuperarea. Iar după 15 săptămâni ne reîntâlnim cu el; vei vedea câte kilograme a slăbit și cum s-a schimbat viața lui.

🎗️ Members Only pe YouTube:

Pe canalul de YouTube - DoctorMihail am lansat zona Members Only, un spațiu dedicat celor care doresc să susțină proiectul printr-o subscriție lunară și să aibă acces la conținut special și exclusiv.

Poți urmări în avans podcastul despre stres și creier, cu Bogdan Manta, specialist în neuroștiință organizațională. Vorbim despre cum funcționează creierul nostru în fața stresului, fricii și incertitudinii.

Deci, dacă vrei să susții acest proiect și să ai acces la mai multă informație valoroasă, explicată simplu și aplicabilă, dă un „JOIN” și alătură-te comunității Members Only.

📚 Ce mai citim:

Mai jos ai selecția de articole publicate săptămâna aceasta pe doctormihail.ro și pe zori.ro. Vorbim despre cafeaua la ibric, semnele cancerului pe care le amânăm, ceaiul de măceșe, 3 obiceiuri simple pentru sănătate, ce face natura cu creierul nostru și o meduză care își dă ceasul înapoi.

☕️ Cafeaua la ibric îți poate crește colesterolul? Ce arată studiile.

Răspunsul ține în primul rând de felul în care îți faci cafeaua, pentru că în uleiul din boabe există 2 substanțe care cresc colesterolul LDL, iar unele metode de preparare le lasă să ajungă în ceașcă, pe când altele le opresc aproape complet. Îți explic în articol ce s-a studiat și ce s-a observat până acum.

🦠 10 semne ale cancerului pe care oamenii le amână până după vacanță

Vreau să citești articolul ăsta fără frică, pentru că fiecare semn de aici apare și în boli care nu au legătură cu cancerul, iar un semn nu e un diagnostic până nu se fac analizele și investigațiile. Merită totuși să fim atenți, pentru că în 2022 au fost aproape 20 de milioane de cazuri noi de cancer în lume și 9,7 milioane de decese, iar o analiză a 209 studii arată că diagnosticul rapid ajută mai ales în cancerul de sân, colorectal, testicular și în melanom.

🫖 Ceaiul de măceșe: ce beneficii are de fapt și cum îl prepari ca să nu pierzi vitamina C

Spre sfârșitul lui octombrie, tufele de măceși de la marginea pădurilor se umplu de fructe roșii; începe sezonul ceaiului de măceșe, băut fierbinte seara, cu gândul că ne ferește de răceli. Am vrut să văd cât din vitamina C a fructului ajunge efectiv în cană și la ce ajută măceșele în forma în care au fost testate pe oameni. Îți explic totul, în articol.

☀️ 3 lucruri care îți îmbunătățesc sănătatea începând de azi

Duminica e o zi bună pentru lucruri simple, așa că azi îți propun 3 obiceiuri, fără diete și fără suplimente, pe care le poți începe imediat, fără bani și fără echipament. În articol găsești și un exercițiu pe care l-am luat din Protocols, cartea lui Andrew Huberman. Merită încercat!

🏙️ Orașul îți obosește creierul. Ce se întâmplă cu creierul tău după 20 de minute în natură?

La BunBine, pe 11 octombrie, profesorul Mircea Miclea ne-a vorbit despre o teorie pe care am reținut-o imediat, pentru că explică de ce orașul și energia lui ne obosesc fizic, deși efortul real pe care îl depui este minim. E teoria refacerii atenției, a psihologilor americani Rachel și Stephen Kaplan. Îți explic în articol despre ce e vorba și cum te ajută.

🪼 Meduza care își dă ceasul înapoi: ce ne învață despre îmbătrânire

Zilele trecute am citit în BBC Future despre o meduză mică, căreia presa îi spune meduza nemuritoare. Când o rănești, o ții flămândă sau o pui într-o apă prea sărată, în loc să moară, cade pe fundul vasului și se strânge într-o bilă de celule, din care în 1-3 zile iese un polip, forma ei de început. Din polip cresc apoi meduze noi, iar ciclul se poate relua. Întrebarea care mi-a venit imediat în minte e dacă avem și noi funcția asta. Am căutat studiile și îți explic în articol tot ce am găsit.

🎥 Materiale noi:

Povestea surorilor care au înfruntat cancerul | BOABE DE CUNOAȘTERE | cu Cristina & Niky Salman
Un diagnostic de cancer schimbă dintr-odată totul. Și dincolo de diagnostice, tratamente și prognosticuri medicale, există lupta omului cu boala, o experiență pe care fiecare o trăiește diferit.
În acest episod discutăm cu Cristina și Niky Florentina Salman, două surori gemene, care povestesc cum un diagnostic de cancer ovarian le-a schimbat viața amândurora. Cristina ne vorbește despre primele simptome, momentul diagnosticului și cum a fost tot parcursul ei. Iar Niky ne arată ce înseamnă să fii alături de un om drag care trece prin cancer, cu toate fricile, neputința și responsabilitățile pe care le aduce acest rol.
Adevărul despre injecțiile de slăbit | Ce spun medicii (webinar)
Toată lumea vorbește despre injecțiile de slăbit. Promit rezultate importante în tratamentul obezității, dar vin și cu multe întrebări.
În acest episod vorbim pe bune despre injecțiile de slăbit, direct din Centrul de Management al Obezității, de la Ponderas Academic Hospital, alături de trei medici specialiști:
• Dr. Ionuț Hutopilă, medic primar chirurgie generală, Chirurg de Excelență în Chirurgia Bariatrică
• Dr. Cristina Blaga, medic specialist endocrinologie
• Dr. Ruxandra Avramescu, medic specialist diabet zaharat, nutriție și boli metabolice
Discutăm despre ce simți după primele injecții, cum se schimbă pofta de mâncare, cine poate beneficia de tratament și la ce medic trebuie să mergi. Vorbim și despre efecte adverse, riscuri, cât poți slăbi și ce se întâmplă când întrerupi tratamentul.